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Couper & aiguiser comme un pro / entretien et rangement de couteaux

Nos vidéos montrent l'emploi des différentes formes de couteaux, y compris la technique de coupe et donnent des instructions pour l'affûtage avec l'aiguiseur électrique, des pierres à aiguiser japonaises et le cuir à rasoir.

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Quel couteau pour quelle tâche?

Les cuisiniers professionnels tiennent le coup avec trois à quatre couteaux: un couteau de cuisine ou un Santoku, la version plus pratique, peut accomplir 70% des tâches. Ce couteau de base peut être complété par un couteau à jambon, un couteau à découper, un couteau universel, un couteau à pain ou un couteau à fromage. Les différentes formes de couteaux sont décrites sur notre shop de couteaux sous formes de couteaux (p.ex. Santoku).

Technique de coupe, soins, rangement

Grâce à la bonne tenue en main et le tranchant extrême, le Santoku est le couteau favorisé par les professionnels de cuisine. Ainsi il est le couteau idéal pour entrer dans la ligue professionnelle. Plus long on tire ou pousse la lame par les aliments, le moins de pression il en faut. Pour un bon appui, nous recommandons de couper en deux les aliments ronds. Appuyez le pouce sur le petit doigt et pliez les doigts du milieu, pour que le couteau puisse glisser sur leur surface.

Comme support pour couper sont recommandés des planches en bois (en particulier le bois de tête) ou en plastique de dureté moyenne. Pour ramasser les aliments sur la planche ou pour les mettre dans la poêle, tournez le couteau sur le dos et passez ainsi avec le côté émoussé du couteau au-dessus de la planche. Après l'utilisation, rincez le couteau sous l'eau courante (pas dans le lave-vaisselle). Vous trouverez d'autres informations sur les soins et sur l'aiguisage sous monde des marques sous la marque correspondante. Sur ce lien vous trouverez des idées pour le rangement des couteaux.

Aiguisage professionnel des couteaux

Ces vidéos montrent les techniques d'affûtage avec l'aiguiseur électrique, des pierres à aiguiser japonaises à le cuir à rasoir. Pour aiguiser vos 2 ou 3 couteaux préférés jusqu'à l'affûtage des lames de rasoir, nous offrons mensuellement l'atelier d'aiguisage Knife Academy.